Envie d’une grillade au feu de bois ? Nous vous proposons une sélection de pièces de viande à griller. À La Ferme, dégustez une côte de bœuf ou un magret de canard, dans une ambiance conviviale… parfait pour les bons vivants !
Grillades à Nantes pour les amateurs de viande
La cheminée vous propose des viandes savoureuses, grillées au feu de bois pour un goût authentique. Les amateurs de viande apprécieront la cuisson maîtrisée et les accompagnements faits maison.
Nos incontournables à la cheminée :
- La côte de bœuf VBF qui déchire sa race, vendue au poids
- Le magret de canard français
- La belle saucisse au Muscadet
- L’andouillette 5A
Resto viande Nantes : notre sélection de produits du marché
Nos viandes sont sélectionnées chez nos partenaires suivant un cahier des charges rigoureux. La Ferme travaille des produits frais et de saison.
Parmi nos partenaires privilégiés :
- Salaisons de l’Erdre
- Maison Beauvallet
Nos viandes de bœuf, cochon et volaille :
- Viandes sélectionnées chez des bouchers de confiance
- Recettes évolutives selon les arrivages du marché
- Cuisson au feu de bois pour sublimer les saveurs
Qu’est-ce qui fait la réputation de l’andouillette 5A ?
L’andouillette 5A est un gage de qualité. Elle ne bénéficie pas d’une appellation d’origine protégée ou contrôlée, mais elle est certifiée par L’Association Amicale des Amateurs d’Andouillettes Authentiques, datant de 1960.
Fabriquée à partir de chaudins de porc, elle suit un savoir-faire précis. Sa texture et son goût prononcé plaisent aux amateurs d’abats. Grillée à la plancha ou dorée au four, elle se déguste avec une sauce moutarde ou un simple jus de cuisson.
Pourquoi l’onglet de bœuf a-t-il une texture si particulière ?
L’onglet de bœuf a une texture fibreuse qui devient fondante une fois bien saisie. Il se prête particulièrement bien à la cuisson en grillade. Cuit rapidement et servi saignant, il est meilleur servi en toute simplicité, ou avec une sauce savoureuse. Attentifs au bien-être animal, nous choisissons des élevages, où les animaux sont nourris avec du foin, de la paille et des céréales, et élevés en pâturages.
